Taylormade's Blog。

很喜歡吃外面賣的香雞排, 因此當電視美食節目蔡季芳老師介紹做法時, 趕緊找紙筆記下來. 照片的雞塊比較黑一點, 我做第二次時咖哩粉加稍多一點就會淺黃一點了. 做法也可參考東森食全食美的香酥炸雞食譜喔
試過後, 很滿意, 真的很好吃喔, 自己的雞再加上自己調的料, 吃起來更安心了. 讓婆婆的雞的做法又多了一種



[材料] 雞腿(棒棒腿), 雞翅 或 雞胸肉, 鹽, 低筋麵粉, 玉米粉, 胡椒粉, 地瓜粉, 泡打粉(可有可無) , 咖哩粉

[作法]
   1. 清洗雞肉. 水洗後, 泡鹽水 5 分鐘, 半醃半洗, 之後水倒掉再洗一次
   2. 醃雞肉 : 低筋麵粉 4 大匙, 玉米粉4大匙, 胡椒粉1小匙, 鹽 1/2 匙, 調和後, 放入雞肉. 再置入冰箱一天, 或是早上醃後, 放入冰箱, 晚上再炸來吃
   3. 外面粉漿製作 (千萬不能加入太白粉喔) : 3/4杯低筋麵粉, 半杯低筋麵粉, 如想讓皮脹大, 可再加泡打粉, 如要金黃一點, 加一點咖哩粉, 加一杯水後, 攪拌均勻變ㄍㄛ ㄍㄛ(如下圖左), 再將 2 已醃過的雞肉加入, 拌勻後再加一點地瓜粉(如下圖右), 再拌均勻
      
   4. 炸 : 熱油, 試油溫, 可用麵糊試下鍋, 如果麵糊一下鍋上浮起, 表示油已熱, 加入雞, 調中火, 直到炸好