冰箱白饅頭庫存迅速清空, 昨晚順手再做一批.
上回做出的口感太鬆軟不夠扎實, 這次試著在第一次發酵時間縮短為一小時, 二次發酵的水改加入鮮奶, 糖量增加10g
以下配方口感更扎實了
第一次發酵
中筋麵粉 : 200g
上新白糖 : 20g (麵粉的10%)
酵母粉 : 3g
開水 : 120ml
以上發酵 1 小時後, 麵糰約膨脹兩倍大, 再加入第二批麵粉
二次發酵
中筋麵粉 : 300g (有再加一點)
上新白糖 : 40g
酵母粉 : 3g
林鳳營鮮奶 : 200ml (先加150ml, 再慢慢加入)
1小匙鹽巴
1大匙橄欖油
饅頭是我家很好的早餐點子, 裡面夾荷包蛋, 夾肉鬆, 抹醬... 百搭,
以前比較常做黑糖饅頭, 我家大老闆好像偏愛白饅頭, 昨天有空就來試作看看,
有成功, 所以記錄一下作法.
第一次發酵
中筋麵粉 : 244g (原始譜是200g, 不小心倒太多麵粉了...)
上新白糖 : 24g (麵粉的10%)
酵母粉 : 3g
開水 : 120ml (先加100ml, 再慢慢加入) , 攪拌機拌勻時好像有點太乾, 有再加水, 加多少忘記了....
以上發酵2小時後, 麵糰約膨脹兩倍大, 再加入第二批麵粉
二次發酵
中筋麵粉 : 300g
上新白糖 : 30g (麵粉的10%)
酵母粉 : 3g
開水 : 200ml (先加一半, 再慢慢加入)
1小匙鹽巴
1大匙橄欖油
就是這顆南瓜, 讓我想要嚐試美味的南瓜濃湯.
陽光滿溢的廚房, 做起菜來帶點愉悅與幸福.
朋友跟我說的作法材料有培根, 臨時找不到, 只好上網找其他作法.
因此這次做法參考小小米桶的南瓜蔬菜濃湯.
但是, 西芹找不到, 用芹菜代替. 鮮奶油也省略, 改成最後加入鮮奶.
材料 :
- 洋蔥 1/2顆, 切絲
- 紅蘿蔔 1/2根, 切長條
- 馬鈴薯 2/3顆(中型), 切長條
- 芹菜兩根, 切末 (原本應該是西芹切片)
- 南瓜一顆, 去皮切塊. 這是最難處理的部份, 差點連我自己的手都切了.
- 牛奶適量
作法 :
1. 熱油, 倒入洋蔥絲, 炒軟
2. 加入紅蘿蔔絲, 馬鈴薯絲, 芹菜末, 南瓜炒過.
3. 加入高湯 (我用一塊牛頭牌雞湯塊, 但吃過味道後, 我覺得吃食材的自然甘甜味就好, 可以不用放雞湯塊). 煮約 20 分. 應該是煮到軟爛都沒關係, 反正之後要再用果汁機打過.
4. 待涼後, 放入果汁機打勻.
5. 再倒回鍋中, 加入牛奶煮到熱就可, 但不用煮滾, 怕奶湯分離.(朋友說的)
太郎妹的生活作息漸漸上了軌道, 知道她何時睡覺, 何時起床, 起床後又習慣在床上賴一下, 並不會哭鬧, 只有等我再次進房時說些我聽不懂的話, 碎碎唸一下, 因為很好掌控, 讓我又有了時間重拾喜愛的廚房事, 及看看喜愛的日劇 [anego熟女真命苦]
.
緯來日本台, 可以播一下 anego熟女真命苦 的特別編嗎?
只是久未經常性下廚, 竟然略顯生疏.
蕃茄炒蛋, 下手太重, 加太多糖.
炒菜哺, 加太多糖.
翻翻冰箱發現有剩餘的培根, 想來盤培根炒高麗菜, 娃, 燒焦.
看著水緩緩的流到高麗菜中, 感覺是幸福的. 如果做的菜能讓家人喜歡, 吃得盤底朝天, 那更是主婦最大的成就. 只是廚藝仍待磨練.
下廚前, google了一下, 發現了第一篇[廚房] 培根炒高麗菜 @ Bistro L, 依樣畫胡蘆.
切蒜片(堅持蒜頭切片, 因為比較美, 但是卻不易產生蒜頭的香氣), 切培根丁, 切蔥段, 切辣椒.
將高麗菜在水於油鹽間川燙10秒再撈起.
熱油, 蒜片爆香, 辣椒, 白蔥段, 培根炒香(阿~~~~~, 沒注意到火太大, 鍋焦了, 犯了無可挽回的錯), 再倒入已稍微燙過的高麗菜. 以為培根有鹹, 川燙高麗菜時也有加鹽及油在水中, 誤以為整道菜鹹度已夠, 沒再加鹽, 娃, 第二錯.
不知為何在加炒的高麗菜總是有一種土味, 餐廳吃到的卻是油亮好吃.
隔天, 把剩下的高麗菜做成蒜炒高麗菜紅蘿蔔絲, 成功. (小姑下廚我備料)
做菜, 就在小小變化間, 得到快樂!
偶爾來一點"罐頭食品", 會帶來無比滿足.
老公幾個月前無意間吃到<維力炸醬罐>的醬料拌麵後, 就要我幫他找到哪可以買到.
因為全聯社沒有, 家樂福沒有, 7-11沒有, 不易買到, 更顯"珍貴".
PCHOME有, 但是之前缺貨.
前幾天, 總算從網路得知 <興農超市>有賣. NT188/800g/罐.
這就去, 買了兩罐回家.
太郎妹像是在抱什麼寶貝一樣, 兩罐緊緊抱住. 乖~
把拔~ 我有幫你把維力炸醬罐顧好喔, 沒有被貪吃媽媽吃掉.
我也會看到年輕男子, 到處喊"把拔", 這樣可不可以去拍廣告.
回家後, 用懶人法食用.
把麵燙熟, 拌點炸醬, 再配上燙青菜, 玉米筍. 好吃, 但有點鹹耶.
. 婆婆可能看我肚子越來越大, 去市場買菜不方便, 所以每週帶上來的食物越來越多 , 害我越來越像"媳婦伸手牌"., 這樣講就對了, 我才會有動力繼續下廚阿)
發現自己煎魚煎上癮
昨天去市場看到剛釣上岸的白帶魚, 看起來頗肥美, 忍不住選了一條特大(婆婆說大條才有肉, 小條煎起來肉一縮就吃不到肉啦, 以前不懂事, 還都選小條的呢), 老闆說 : 這條現在跟妳一樣, 有帶卵, 好吃喔 
, 這樣說我怎麼買得下去
, 雖然平日也很愛吃魚的卵啦, 用煎的更好吃, 老板不要說不就好了阿, 抵不住誘惑, 還是買回家(大條一斤140, 旁邊還有太太問我那條買多少, 我那隻要價175, 這樣是一斤多耶), 阿彌陀佛, 感謝白帶魚帶給我美味的一餐
本來想買鱈魚, 老板沒出來擺攤, 就連續兩天都吃白帶魚吧
回家趕快洗一洗(要料理前再洗喔, 老板有交待), 然後用鹽醃一醃
弟弟趕著開飯, 所以沒醃多久就下鍋煎了
還被老公嫌棄怎麼不夠鹹阿
不過老公有誇講, 煎得很好吃, 連骨頭他都吃進去啦, 成功ㄋㄟ
Ps1. 不知魚專家小白吃不吃白帶魚, 下次帶她去看那家專門賣白帶魚的攤販合不合格
ps2, 這次沒放照片, 因為怕大家每天看白帶魚的照片會膩, 不過煎得更好看喔.
.
. 老公為了這盤菜, 頻頻加飯喔, 辣得很過癮..
, 小白, 下次送妳我家種的柳丁.
這個是小白送我她婆婆種的南瓜, 問老公這要怎麼處理, 老公說 : "像煮竽頭湯一樣煮成甜的就很好吃了阿!!!" 真的嗎? 最近要來研究南瓜食譜囉, 就先把這顆南瓜放在桌上幾天吧.
不過喝完後會想要再灌一瓶水, 因為有點甜.
買了十隻蝦子, 本來只想弄個蔥蒜爆蝦來吃, 後來想想, 弄個草蝦粉絲煲也不錯, 但是家裡只剩寬粉, 所以就跟外面做的不太一樣了, 不過一樣好吃. 家裡沒有砂鍋, 就用普通鍋將就用, 等廚藝精進, 再買個砂鍋吧.
[材料] 蒜末, 蔥末, 薑末, 辣椒末, 新鮮蝦子數隻, 冬粉三把(泡水)
[醬料] 醬油, 米酒, 黑胡椒粉, 砂糖, 水
[作法]
1. 熱油, 蒜末爆香
2. 加入蔥末, 薑末, 辣椒末, 炒香
3. 加入蝦子,炒到略紅
4. 加入米酒, 醬油, 砂糖, 水, 黑胡椒拌炒
5.加入粉絲, 水可以加多一點, 蓋上鍋蓋, 等收汁
6. 最後起鍋前才加入青蔥末
ps. 不小心黑胡椒加太多, 辣椒又很大氣的用了四條, 超~辣~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~, 爽
小感想 : 冬粉還是用細的好吃阿, 下此改進.
具說孕婦要多吃魚, 有一次為了吃魚, 在外面點了虱目魚粥, 天阿, 怎麼那麼腥, 但是我勉強吃完, 為了生個聰明健康寶寶呀, 但是下次不敢再點了.
看來魚我只愛吃乾煎, 糖醋, 香烤, 清蒸只愛鱈魚, 還真挑. 昨天早上忽然又想吃魚, 一早就去市場買了兩片魚, 魚名不知, 回家後, 先用鹽抹上表面, 再放入冰箱. 傍晚才拿出來煎, 煎到呈金黃色, 起鍋後灑上黑胡椒, 食用前再淋上檸檬, 讚
.
常去買菜的老板娘, 看我身懷六甲, 建議我買多吃青椒, 因為青椒富含葉酸. 想想, 就來盤彩椒炒肉片吧. 老公吃肉, 我吃彩椒.
[作法]
1. 肉片先醃過, 我醃了半天. 加入蒜末, 太白粉, 黑胡椒, 少許醬油醃.(後來發現太白粉好像不小心加太多了說
2. 下鍋時, 熱油, 加入蒜末爆香, 再加入肉片炒到九分熟
3. 接下來加入青椒, 彩椒. 應該不用再加鹽調味, 因為肉片有鹹啦.
[心得]
下次想要肉片加少一點, 彩椒加多一點, 好吃喔
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