Taylormade's Blog。

饅頭是我家很好的早餐點子, 裡面夾荷包蛋, 夾肉鬆, 抹醬... 百搭, 

以前比較常做黑糖饅頭, 我家大老闆好像偏愛白饅頭, 昨天有空就來試作看看, 

有成功, 所以記錄一下作法.

第一次發酵

中筋麵粉 : 244g (原始譜是200g, 不小心倒太多麵粉了...)

上新白糖 : 24g (麵粉的10%)

酵母粉 : 3g

開水  : 120ml (先加100ml, 再慢慢加入) , 攪拌機拌勻時好像有點太乾, 有再加水, 加多少忘記了....

以上發酵2小時後, 麵糰約膨脹兩倍大, 再加入第二批麵粉

二次發酵

中筋麵粉 : 300g

上新白糖 : 30g (麵粉的10%)

酵母粉 : 3g

開水  : 200ml (先加一半, 再慢慢加入)

1小匙鹽巴

1大匙橄欖油

拌入第一次發酵麵糰, 發 30 分鐘

折三折, 桿麵棍擀平兩次, 把氣泡壓出來, 捲呈長條狀, 切成正方形 (約6公分長), 放在饅頭紙上, 再發酵40分鐘

冷水中火蒸 15 分 (鍋邊冒煙起開始算時間) ,  鍋蓋打開蒸 3 分鐘, 熄火 5 分鐘. 在打開鍋蓋將饅頭放在架上放涼.

註記 :

1.這次用 pchome 買的 麥光小粉舖 鷹牌中筋麵粉 製作.  

2.kitchenaid 攪拌機, 是主婦的好朋友.