冰箱白饅頭庫存迅速清空, 昨晚順手再做一批.
上回做出的口感太鬆軟不夠扎實, 這次試著在第一次發酵時間縮短為一小時, 二次發酵的水改加入鮮奶, 糖量增加10g
以下配方口感更扎實了
第一次發酵
中筋麵粉 : 200g
上新白糖 : 20g (麵粉的10%)
酵母粉 : 3g
開水 : 120ml
以上發酵 1 小時後, 麵糰約膨脹兩倍大, 再加入第二批麵粉
二次發酵
中筋麵粉 : 300g (有再加一點)
上新白糖 : 40g
酵母粉 : 3g
林鳳營鮮奶 : 200ml (先加150ml, 再慢慢加入)
1小匙鹽巴
1大匙橄欖油
拌入第一次發酵麵糰, 發 30 分鐘
折三折, 桿麵棍擀平兩次, 把氣泡壓出來, 捲呈長條狀, 切成正方形 (約6公分長), 放在饅頭紙上, 再發酵40分鐘
冷水中火蒸 15 分 (鍋邊冒煙起開始算時間) , 鍋蓋打開蒸 3 分鐘, 熄火 5 分鐘. 在打開鍋蓋將饅頭放在架上放涼.
實驗下回待續 !!
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